烘焙工考试问答题每日一练(2019.12.14)

问答题
简述面包的膨胀原因。
答案：
1、气体受热后压力增大2.受热后面团内的低沸点物质变为蒸汽也利于膨胀3.温度升高加大酵母活性，使面团发酵迅速。
问答题
月饼放什么防腐剂比较好？
答案：
现在市场上有很多可食用的防腐剂，可选择使用。
问答题
油脂在生产面包中有哪些功能？
答案：1）润滑作用使面包组织均匀，细腻，光滑、并有增大面包体积效果。
2）增加面团烤盘流动性，改善面团操作性能。 ...
问答题
如何增大面包入炉急胀性？
答案：1）选用优质酵母比如金安琪或增大用量。
2）增大改良剂用量。
3）降低入炉温度
4）入炉前...
问答题
焙烤制品的特点是什么？
答案：（1）凡是焙烤食品都是以谷物为基本原料；
（2）凡是焙烤食品都以油、糖、蛋或其中1-2种为基本辅料；