食品化学名词解释每日一练(2019.12.14)

名词解释
反竞争性抑制
答案：反竞争性抑制作用不像竞争性抑制和非竞争性抑制反应，抑制剂不能直接与游离酶结合，仅能与酶-底物复合物反应，形成一个或多个中...
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凝固剂
答案：又称组织硬化剂，是能够使食物溶胶如果胶、蛋白质等凝固为不溶性凝胶状的食品添加剂。
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咖啡因
答案：是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。
名词解释
化合水
答案：
是指那些结合最牢固的、构成非水物质组成的那些水。
名词解释
胶姆糖基础剂
答案：胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充...