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中餐烹饪技术、烹调工艺判断题每日一练(2019.12.14)
判断题
滑炒类菜肴多需上浆，然后在热油锅中进行滑油。
答案：
正确
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判断题
操作姿势分为连续式、间歇式、交换式。
答案：
错误
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判断题
厨师工种水台属于刀工工种粗加工。
答案：
正确
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判断题
按条的粗细长短可分为：筷梗条、小指条、大指条等。
答案：
正确
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判断题
老母鸡肉质老，含氮浸出物多，适宜制汤或炖、焖。（）
答案：
正确
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