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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.13)
判断题
羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊肉。
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判断题
制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜。
答案：
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判断题
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
答案：
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判断题
菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。
答案：
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判断题
菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
答案：
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