食品化学判断题每日一练(2019.12.13)

判断题
增稠剂果胶是从苹果皮、向日葵盘和柑橘皮等中提取的。
答案：正确
判断题
着色剂都是由发色团和助色团组成，因此能够呈现各种不同的颜色。
答案：正确
判断题
烟酸（或者烟酰胺）是辅酶的组成部分之一。
答案：正确
判断题
乳化剂可以与淀粉和蛋白发生络合作用，从而改变食品特性。
答案：正确
判断题
辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。
答案：错误