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食品保藏原理判断题每日一练(2019.12.12)
判断题
为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
答案：
错误
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判断题
栅栏因子的合理组合应是既能抑制微生物活动，又尽可能的改进产品的感官质量、营养性和经济效益。
答案：
正确
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判断题
预封的目的是为了便于排气和防止水珠滴入式品种。
答案：
正确
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判断题
宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。
答案：
正确
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判断题
平板状食品的初始温度越低，其冷却的速度越快。
答案：
错误
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