中级中式烹调师问答题每日一练(2019.12.12)

问答题
制作汤爆双脆一盘，用肚头100g（每千克24.00元），鸡胗100g（每千克30.00元），笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？
答案：菜肴成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本
汤爆双脆成本＝24.00×0.1＋30.00×0.1＋0.50＋0.6...
问答题
土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85％，求净土豆每千克的成本。
答案：净料单位成本＝毛料单价／净料率
净土豆每千克成本＝0.70／85％≈0.82（元）
答：...
问答题
猪肉可分为哪几个等级？
答案：
猪肉可分为四个等级：①特级肉；②一级肉；③二级肉；④三级肉。
问答题
鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
答案：
鸡翅膀适用于：①煮；②炖；③焖；④红烧；⑤酱。
问答题
某菜成本为12.00元，销售毛利率是40％，问该菜的售价是多少？
答案：售价＝成本／（1－销售毛利率）
该菜的售价＝12.00／（1－40％）＝20.00（元）
答：该...