初级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.12)

判断题
就成本核算来说，购买回来的牛肉属于净料。
答案：错误
判断题
卤汁上色一般用于制作蒸、卤类烹调方法的菜肴。
答案：错误
判断题
叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
答案：错误
判断题
餐具选用原则：①依菜肴的档次定餐具；②依菜肴的类别定餐具；③依菜肴的形状、色泽定餐具；④依菜肴的数量定餐具。
答案：正确
判断题
鱼球泡油的油温是130℃。
答案：正确