食品工程原理问答题每日一练(2019.12.11)

问答题
均质与乳化的操作有哪些相同与不同？
答案：对非均相液体食品，一般进行均质处理，使体系中的分散物质微粒化，均匀化，可以提高悬浮的稳定性，乳化是将两种不互溶的液体组分...
问答题
某物料颗粒的平均粒径为0.4mm，密度为1690kg/m3。气体的平均密度为1.4kg/m3，平均黏度为0.37cP。试求其临界流化速度。
答案：临界流化速度0.122m/s
问答题
真空蒸发时引起温差损失的原因是什么？
答案：
溶液的沸点升高；由液层静压效应引起的温度差损失。
问答题
什么是恒沸点？乙醇与水精馏分离时的恒沸温度与组成为多少？
答案：对于乙醇和水，这种同种分子间作用力大于不同种分子间作用力的正偏差溶液，蒸汽压高于理想溶液，沸点低于理想溶液，t-x-y图...
问答题
曳丝性的判断方法？
答案：
将直径为1mm的玻璃棒浸入液体1cm，然后再以5cm/s的速度提起，用液体丝在断掉前可拉出的程度表示曳丝性的大小。