高级中式烹调师填空题每日一练(2019.12.11)

填空题
蔬菜类的配制比例是（）
答案：400—500克
填空题
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于（）的利用。
答案：火
填空题
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。
答案：间
填空题
蛋类的蛋白质含量平均为（）～（）%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。
答案：13；15
填空题
制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。
答案：晾干；晒干；用手触摸鸡皮