高级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.11)

判断题
笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。
答案：正确
判断题
碳水化合物是人体最经济有效的热能来源。
答案：正确
判断题
氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。
答案：正确
判断题
配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。
答案：正确
判断题
所谓操作礼节，主要是指餐厅服务员在开餐服务中的礼节。
答案：错误