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餐饮服务食品安全操作规范判断题每日一练(2019.12.11)
判断题
采购符合要求的原料可以避免许多食品安全的潜在危害。
答案：
正确
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判断题
贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质，并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。
答案：
正确
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判断题
餐饮业食品加工制作过程中，最常控制的影响细菌繁殖的因素是温度和时间。
答案：
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判断题
食品药品监督管理部门应当建立餐饮服务许可信息和档案管理制度，定期公告取得或者注销餐饮服务许可的餐饮服务提供者名录。
答案：
正确
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判断题
关键项是指对食品安全有较大影响的项目，其违法行为具有明确的处罚依据，但性质相对较轻，可以当场给予行政处罚。
答案：
错误
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