三级营养师三级营养师(综合练习)问答题每日一练(2019.12.10)

问答题
说明在单位食堂中运用记账法膳食调查的主要工作程序，并提供记账法膳食调查所需的样表？
答案：在单位食堂中运用记账法膳食调查的主要工作程序是：
1、与该单位食堂管理人员见面，并请求配合：向食堂管理人员交代...
问答题
回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？
答案：24h回顾法是由接受过培训的调查员通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。...
问答题
奶类及奶制品有哪些营养特点？
答案：（1）奶类：
A.蛋白质含量为3-4%，消化吸收率为87-89%，其必需氨基酸含量与组成和鸡蛋相似，利用率高，...
问答题
在制饼干营养标签的过程中，如何确定其检测项目？以儿童为食用人群的饼干，可以强化哪些营养素？
答案：根据饼干的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点。一般来说，饼干的营养检测项目根据强化营养素和销售目的而确定。可以包括能量...
问答题
简述维生素C缺乏的基本症状和体征
答案：1.一般症状：面色苍白，倦怠无力，食欲减退，抑郁等表现，儿童表现为易激惹，体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等
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