由海藻中提制，为冻胶原料，胶性强，在室温下不溶解，一般用在洋菜糖和蛋糕表面亮光装饰。
蛋糕和面包防腐之用，用量为面糊或面团重量的0.12~0.35%.
由转化糖浆再予搅拌使凝结成块状，用于蛋糕和西点之有面霜饰，和各式中点中代替砂糖使用。
猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中可用于面包，派心脏以及各种中式点心中使用。
