烘焙工考试填空题每日一练(2019.12.10)

填空题
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
答案：面粉；酵母
填空题
中间饧发所需要的（）条件是：温度为～29℃。
答案：工艺
填空题
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。
答案：清蛋糕；油蛋糕；槭风蛋糕
填空题
按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。
答案：油蛋糕；戚风蛋糕
填空题
油脂的（）起酥性是形成产品组织与口感特征的主要原因。
答案：充气性