烘焙工考试判断题每日一练(2019.12.10)

判断题
蛋含有45%的水份。
答案：错误
判断题
奶油空心饼的面糊，在搅拌末期是以油来控制浓稠度。
答案：错误
判断题
面筋中的麦谷蛋白，使面团有良好的延展性。
答案：正确
判断题
铝箔因具有遮光性，所以不适用于食品包装。
答案：错误
判断题
制作体积三的小西饼，装盘时应留出适当的相等间隔距离，边绿部份才不会烤焦。
答案：正确