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食品工程原理问答题每日一练(2019.12.09)
问答题
在空气预热器中用蒸汽将流量1000kg/h,30℃的空气预热至66℃,空气的平均比热容Cp=1005J/kg˙K,所用加热蒸汽温度143.4℃,离开预热器的冷凝水温度138.8℃(比焓分别为h1=2742.1kJ/kg,h2=583.76kJ/kg)。求蒸汽消耗量。
答案:
在无损失时,热流体的放热速率应等于冷流体的吸热速率,即:
蒸汽消耗量16.76kg/h。
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问答题
冷凝器的作用和类型是怎样的?
答案:
作用:
使高温高压的过热蒸汽冷却,冷凝成高压氨液,并将热量传递给周围介质(水或空气)。
类型:
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问答题
食品质构的感官检验与仪器测定有何区别与联系?
答案:
仪器测定的特点是结果再现性好,具于易操作、误差小等优点。而感官检验结果的个体差异大、再现性差等缺点。此外,仪器测定的物性...
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问答题
用60mm×3.5mm钢管从敞口高位槽中引水至一常压吸收塔内。高位槽液面与水喷头出口高差10m,管路流量最大可达15m3/h。现需将流量增加到25m3/h,试求:(1)管路不变,在管路中增加一台泵,该泵的功率;(2)管路布局不变,换新的管子,管子的直径。以上计算中摩擦系数可视为不变。
答案:
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问答题
影响对流传热系数的主要因素有哪些?
答案:
①流体的状态:液体、气体、蒸汽及在传热过程中是否有相变化。有相变化时对流传热系数比无相变化时大的多;
②流体的...
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