初级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.09)

判断题
烹调原料内部的受热需要由传导和对流等形式进行热的传递。
答案：正确
判断题
汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
答案：错误
判断题
注意火候，追求锅气是广州菜的特色。
答案：正确
判断题
属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。
答案：正确
判断题
禽肉要保存7~11天，温度应该控制在-10℃以下。
答案：错误