食品工程原理问答题每日一练(2019.12.08)

问答题
根据过滤基本方程，简述影响过滤的因素。
答案：过滤基本方程为。该式表示过滤进程中任一瞬间的过滤速率与有关因素间的关系式。
由方程式可知为过滤的推动力，为过滤...
问答题
简述影响重力沉降的因素（以斯托克斯区为例）。
答案：（1）颗粒的浓度效应。但当颗粒浓度较高时，颗粒间会发生相互摩擦、碰撞等相互作用，且大颗粒也会拖曳着小颗粒下降，从而发生干...
问答题
要求以均匀的速度向果汁蒸发浓缩釜中进料。现装设一高位槽，使料液自动流入釜中（如附图所示）。高位槽内的液面保持距槽底1.5m的高度不变，釜内的操作压强为0.01MPa（真空度），釜的进料量须维持在每小时为12m3，则高位槽的液面要高出釜的进料口多少米才能达到要求？已知料液的密度为1050kg/m3，粘度为3.5cP，连接管为57mm×3.5mm的钢管，其长度为[（x-1.5）+3]m，管道上的管件有180°回弯管一个，截止阀（按1/2开计）一个及90°弯头一个。
答案：
问答题
升华（冷冻）干燥的原理，特点分别是什么？
答案：原理：将含水物料先行冻结，然后使物料中的水分在高真空下不经液相直接从固相转化为水汽排出。
特点：
1...
问答题
食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式分为哪几种类型？
答案：食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型：
（1）晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维...