中级中式烹调师问答题每日一练(2019.12.08)

问答题
试述糖类的主要生理功用。
答案：
糖类是膳食中热量的主要来源。其主要作用是：构成机体的组织细胞；辅助人体内脂肪的氧化并帮助肝脏解毒。
问答题
简述宴席成本核算的作用。
答案：（1）宴席成本核算所提供的宴席菜点成本资料，是合理制定宴席价格标准的重要依据。
（2）准确计算宴席成本，有利于...
问答题
活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少？
答案：净料单位成本＝毛料总值／净料重量
光鸡每千克的成本＝7.00×1.50／1.05＝10.00（元）
...
问答题
某菜成本为12.00元，销售毛利率是40％，问该菜的售价是多少？
答案：售价＝成本／（1－销售毛利率）
该菜的售价＝12.00／（1－40％）＝20.00（元）
答：该...
问答题
热菜造型艺术的特点是什么？
答案：
①滋味繁多；
②色艳、形美、质地各异；
③荤素搭配、营养丰富；
④食用与审美相结合。