食品化学名词解释每日一练(2019.12.08)

名词解释
环状糊精
答案：环状糊精是由6～8个D－吡喃葡萄糖通过α－1，4糖苷键连接而成的低聚物。由6个糖单位组成的称为α...
名词解释
淀粉的老化
答案：
淀粉溶液在室温或者低于室温的条件下，硬度会变大，体积会减小，会变得不透明，甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
名词解释
同质多晶定义
答案：
指化学组成相同而晶体状态（晶型）不同的化合物，这类化合物在熔融态时具有相同的化学组成与性质。
名词解释
原子化过程
答案：待测元素由试样转入气相并解离为基态原子的过程。
名词解释
呈味物阈值
答案：指呈味物的最小可觉察的刺激程度或最低可觉察的呈味物的刺激浓度。