畜产食品工艺学填空题每日一练(2019.12.07)

填空题
酱卤制品中，酱与卤两种制品所用（）相同，但在（）和（）有所不同，所以产品特点、色泽、味道也不相同。
答案：原料及原料处理过程；煮制方法；调味材料
填空题
“培根”的原意是其原意是烟熏肋条肉或腌熏背脊肉，其英文单词是（），Salsus，Sausage，和milk。
答案：Bacon
填空题
我国肠类制品按生产工艺大致可分为（）、生熏肠、（）、熟制肠、干制和半干制香肠、肉粉肠六类。
答案：生鲜肠；熟熏肠
填空题
中式肉制品常可分为（）和（）九大类。
答案：腌腊、酱卤、烧烤、灌肠、烟熏、发酵、干肉、油炸；罐头
填空题
人造肠衣主要包括（）四大类。
答案：纤维素肠衣、胶原肠衣、塑料肠衣、玻璃纸肠衣