中级中式烹调师填空题每日一练(2019.12.07)

填空题
美学包含着（）和（）。
答案：现实美；艺术美
填空题
水是（）的溶剂，是体内各种生物化学反映的媒介。
答案：营养素（营养物质）
填空题
干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
答案：冷水发；热水发；浸；漂；泡；焖；蒸；煮
填空题
烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
答案：间接冻结法；直接冻结法；微冻法
填空题
“炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。
答案：口味辛香