中级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.07)

判断题
某原料2500克，出材率80％，此净料重为3250克。
答案：错误
判断题
人工色素是以焦油为原料合成的焦油色素，含有毒性，受到禁用或限用。
答案：正确
判断题
对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
答案：正确
判断题
上海菜具有清新秀美、温文尔雅、风味多样、富有时代气息等特点。
答案：正确
判断题
卷就是用薄软而有韧性的原料作皮，中间放入加工成形的原料卷制成形的技法。
答案：正确