初级中式面点工判断题每日一练(2019.12.07)

判断题
和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速，干净利落。
答案：正确
判断题
微波炉像烤炉，蒸箱一样，可以空炉操作。
答案：错误
判断题
新鲜蛋对着光线透视，气室很小，不移动，蛋内不透光，没有任何斑点和斑块。
答案：错误
判断题
用于制作花卷的面坯称为水调面坯。
答案：错误
判断题
煮制成熟法，生坯要依次下锅，边下生坯边用手勺推动，防止黏连。
答案：正确