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题目列表

冷藏工考试单项选择题每日一练(2019.12.07)

  • 单项选择题

    冷冻对微生物的主要作用是()。

    A.杀菌
    B.抑制
    C.防腐
    D.消毒

  • 单项选择题

    电子秤的使用温度为(),超出此温度范围,准确度将大受影响。

    A、0~35℃
    B、0~40℃
    C、0~100℃
    D、-10~100℃

  • 单项选择题

    当库房温度为-18℃时,冻肉冷藏4个月的干耗率为()%。

    A、1.33
    B、1.30
    C、1.22
    D、1.00

  • 单项选择题

    防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的()。

    A、酶性褐变
    B、油脂氧化
    C、物理变化
    D、非酶性褐变

  • 单项选择题

    鱼类的微冻是将鱼保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法,该温度主要抑制()生长繁殖。

    A、微生物
    B、细菌
    C、病菌
    D、酶

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