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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.12.06)
判断题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
答案：
正确
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判断题
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
答案：
错误
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判断题
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
答案：
正确
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判断题
可可粉添加在产品原料里是色泽和口味的改变。
答案：
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判断题
搅打植物鲜奶油的最佳温度为45度。
答案：
错误
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