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题目列表

西式面点师理论(初级)单项选择题每日一练(2019.12.06)

  • 单项选择题

    在通常情况下,烘烤混酥类点心时,一般需用()的烘烤温度。

    A.210~220℃
    B.200~210℃
    C.190~200℃
    D.170~190℃

  • 单项选择题

    “mousse”是指()。

    A、面条
    B、木司
    C、吐司
    D、少司

  • 单项选择题

    甜点装盘时,下列说法正确的是()。

    A、盘子应干净卫生、无破损
    B、除饰品外,所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
    C、装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
    D、盘子应是有相同风格的

  • 单项选择题

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋;又使面筋得到扩展,成为()。

    A、有弹性的面团
    B、有延伸性面团
    C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
    D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团

  • 单项选择题

    油脂能增加营养,补充()增进食品风味。

    A.人体维生素
    B.人体蛋白质
    C.人体水分
    D.人体热能

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