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初级中式面点工单项选择题每日一练(2019.12.05)
多项选择题
再制蛋主要是指（）。
A.冰蛋
B.咸鸭蛋
C.皮蛋
D.蛋粉
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单项选择题
半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面活成帮性，柔软（）的面坯。
A.糯性
B.韧性
C.光洁
D.光滑
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单项选择题
我国小麦的主要产区分布于（）以北，长城以南的河北、山东、河南、安徽等省。
A、长江
B、黄河
C、珠江
D、黄浦江
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单项选择题
蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳自色泡状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入（）和其他轴料。
A.面粉
B.糖粉
C.油
D.香精
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单项选择题
制作油条面团时煽水的目的是（）。
A、增强面团的面筋网
B、增加面团的松脆度
C、减小成本
D、改善成品色泽
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