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08430西餐工艺学名词解释每日一练(2019.12.05)
- 名词解释
沙拉
答案：通常是指西餐中用于开胃佐食的凉拌菜。 - 名词解释
铁扒
答案：是指加工成形的原料，经腌渍调味后，放在铁扒炉上，扒成带有网状的焦纹，并达到规定火候的烹调方法。 - 名词解释
冷菜
答案：广义上的冷菜是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西餐菜肴，狭义上，冷菜是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西餐菜肴 - 名词解释
开那批开胃菜
答案：是以脆面包、脆饼干等为底托，上面放有各种少量的或小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或鱼子酱等冷菜形式。