高级中式面点工判断题每日一练(2019.12.05)

判断题
制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。
答案：正确
判断题
从面点成品表面能看出层次的就是明酥。
答案：错误
判断题
物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。
答案：正确
判断题
某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。
答案：正确
判断题
单糖是糖类的基本组成单位，还可以再水解成更小的糖分子。
答案：错误