中式烹调师技师填空题每日一练(2019.12.04)

填空题
能够影响牛肉品质的因素是生长周期、饲养方法、屠宰加工方法气候环境、饲料品种、（）。
答案：牛种
填空题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。
答案：炖煮
填空题
服务员写单据，一般一式三联，一联交给（），一联给（），一联交给（）。
答案：厨房；顾客；收银台
填空题
鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。
答案：舌鳎鱼
填空题
同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是花椰菜（白菜花）、（）。
答案：绿菜花