中式烹调师技师判断题每日一练(2019.12.04)

判断题
急用冷冻肉时可用温水浸泡解冻，并存放四至五天。
答案：错误
判断题
口蘑是优质的食用菌，有浓郁的香味，营养丰富。
答案：正确
判断题
单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。
答案：错误
判断题
我国规定硝酸盐的最大用量是0.5克/千克。
答案：错误
判断题
典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。
答案：正确