初级中式烹调师判断题每日一练(2019.12.03)

判断题
牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
答案：错误
判断题
刀刃与原料接触角度为锐角（或钝角），称斜刀法。
答案：正确
判断题
海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。
答案：错误
判断题
原料粗加工可用剞、雕刻等刀法，原料细加工可用劈、斩等刀法。
答案：错误
判断题
发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。
答案：正确