食品化学判断题每日一练(2019.12.03)

判断题
蛋白质在它们的等电点时比在其他pH时，对变性作用更稳定。
答案：正确
判断题
同一种食品添加剂的LD50值是不变的。
答案：错误
判断题
乳品富含钙元素。
答案：正确
判断题
天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法、压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。
答案：正确
判断题
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
答案：错误