西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.12.03)

判断题
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
答案：正确
判断题
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
答案：正确
判断题
泡夫制品可以通过烤或炸的方式成熟。
答案：正确
判断题
调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。
答案：正确
判断题
油脂之酸主要受光线、温度、水之影响，故保存时最好放量于干燥阴凉处。
答案：正确