食品化学名词解释每日一练(2019.12.02)

名词解释
食品化学
答案：食品化学是一门研究食品的组成，特性及其生产的化学变化的科学。
问答题
简述滞后现象定义，滞后现象产生的原因。
答案：定义：如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制水分吸着等温线和按解吸过程绘制的等温线并不相互重叠，这种不重叠性称为滞...
名词解释
非竞争性抑制
答案：
非竞争性抑制剂不与酶的活性位点结合，而是与酶的其他部位相结合，因此抑制剂就可以等同地与游离酶或与酶-底物反应。
名词解释
改性淀粉
答案：通过物理、化学、酶等处理，使淀粉分子链被切断，重排或引入其他化学基团，使其原有的物理性质，如水溶性、粘度、色泽、味道、流...