食品检验工考试问答题每日一练(2019.12.02)

问答题
吸取某黄酒样品25mL，经一系列处理后，在得到的沉淀中加人沸水及（1+3）的硫酸溶液使沉淀溶解，在温度达60～80℃，用高锰酸钾标准溶液滴定至终点，消耗c（1/5KmnO4）=0.05084mol/L的高锰酸钾溶液4.04mL，计算该酒样中氧化钙的含量（g/l00mL）
答案：
问答题
配位滴定中测定Ca2++，Mg2+时，为什么要加入三乙醇胺？具体操作中是先加入三乙醇胺，还是先调PH？
答案：测定Ca²⁺，Mg²⁺时，加入三乙醇胺是为了掩蔽Al³⁺
问答题
菌落总数及其含义？
答案：菌落总数是判断食品被微生物污染程度的指标，是指一定数量或面积的食品样品在一定条件下进行培养，使适合该条件的每一个活菌必须...
问答题
简述配制培养基的基本原则。
答案：（1）依微生物的营养需要配置
（2）控制营养物质的浓度与配比
（3）控制培养基的pH范围
问答题
酸奶发生砂化的原因是什么？
答案：
（1）发酵温度过高；
（2）发酵剂（工作发酵剂）的接种量过大，常大于了3%；
（3）杀菌升温的时间过长。