烘焙工考试填空题每日一练(2019.12.02)

填空题
糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
答案：原材料
填空题
韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。
答案：高油脂
填空题
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
答案：工艺
填空题
根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖量不超过，（）量不超过。
答案：加盐
填空题
必需脂肪酸在人体内具有重要生理功能，缺乏时生长发育（），还可能（）。
答案：受阻；皮炎