中级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.29)

问答题
不同劳动者每日每千克体重所需热能是多少？答：
答案：按劳动强度划分：
①极轻体力劳动者每日每千克体重需要热能为30～35kcal；
②轻体力劳动者为35...
问答题
自制调料油2.5kg，用去花椒0.1kg（价款3.00元），豆油2.0kg（每千克7.00元），麻油0.5kg（价款4.00元），求每100g调料油的成本。
答案：调料油成本=批量生产耗用调味品总值/产品总量
各种调味成本之和=3.00＋（7.00×2）＋4.00＝21.0...
问答题
从批发市场购进香肠26kg（每千克进价16.00元），同时在商场又购进香肠18kg（价款共360.00元），求香肠每千克的平均成本。
答案：制品平均成本=（第一次购货总款+第二次购货总款）/（第一次购进货物总重量+第二次购进货物总重量）
香肠平均成本...
问答题
什么是材料美？材料美分为哪几种？
答案：
①材料美是指菜肴造型所用的原料具有自然美的特点；
②材料美可分为三种：色泽美、质地美、形态美。
问答题
简答蛋白质的生理功能是什么？
答案：
①建立新组织和修补更新组织；
②催化和调解生理功能；
③免疫作用；
④调解渗透压；
⑤提供能量。