初级中式面点工判断题每日一练(2019.11.29)

判断题
切需要两手要有节奏地密切配合，掌握好所切的宽度，握刀要稳。
答案：正确
判断题
湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。
答案：错误
判断题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类。
答案：正确
判断题
为了使甜馅达到色，香，味，形俱佳要求，在操作过程中，要注意火候。
答案：正确
判断题
能够用于发酵的淀粉是支链淀粉。
答案：错误