烘焙工考试填空题每日一练(2019.11.27)

填空题
油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
答案：氧化型酸败
填空题
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
答案：硬式；软
填空题
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类（）。
答案：化合物
填空题
烘焙食品行业对相关行业的依赖性较大，依赖性较强的相关行业有（）、（）、（）、包（）、（）等。
答案：食品机械；基础原料；食品添加剂；装机械；包装材料
填空题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
答案：胀发；定型；上色；熟化