高级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.27)

判断题
动物性干货都可采用油发方法。
答案：错误
判断题
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
答案：正确
判断题
聚餐式就是许多人围成一桌，各使各的筷，各用各的匙，各食各的菜。
答案：错误
判断题
把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
答案：错误
判断题
“灶王节”适逢北方最为寒冷的季节，民间喜食用麦芽糖或高粱饴制作的糖果。
答案：正确