西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.11.26)

判断题
木司是一种层次清晰、松酥的甜食。
答案：错误
判断题
波斯人是世界上最早利用发酵制作（面包）的。
答案：错误
判断题
饼干配方中的面粉必须最后加入。
答案：正确
判断题
巧克力在融化时不要加水。
答案：正确
判断题
制作硬质面包时，如果以筋度较低的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
答案：错误