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食品保藏原理判断题每日一练(2019.11.25)
判断题
采用真空封罐，当真空度高、封罐速度快时易产生暴溢现象。
答案：
正确
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判断题
当食品处于恒率干燥阶段时，水分蒸发速率一致，食品温度逐渐升高。
答案：
错误
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判断题
微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外，很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。
答案：
正确
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判断题
真空排气封罐时罐内真空度的主要决定因素是食品密封温度。
答案：
错误
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判断题
糖在低浓度时不能抑制微生物的生长活动，故传统的糖制品要达到较长的储藏期，一般要求糖的浓度在50%以上。
答案：
正确
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