中级中式面点工问答题每日一练(2019.11.25)

问答题
绿豆的质量标准是什么？
答案：
绿豆以色浓绿而富有光泽、粒大整齐者质地最好。
问答题
中式面点制作基本功的重要性。
答案：中式面点制作基本功是指在面点制作过程中采用最基础的制作技术及方法，包括和面、揉面、搓条、分剂、成形和熟制等主要环节，其重...
问答题
什么叫营养？
答案：
人体为了维持正常的生理、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等生命现象，摄取和利用食物的综合过程称为营养。
问答题
白糕粉坯工艺中需注意什么？
答案：（1）要根据米粉的品种种类，粉质的粗细及各种米粉的配比，掌握适当的掺水量。（2）为使米粉均匀吸水，要抄拌和掺水同时进行。...
问答题
干节烧卖成品为什么会离皮？
答案：
（1）蒸的时间过长，使馅料过份收缩；（2）馅料中的油份或肥肉过多；（3）肉剁得过烂；（4）皮硬、过厚。