食品化学名词解释每日一练(2019.11.25)

名词解释
多糖复合物
答案：多糖上有许多羟基，这些羟基可与肽链结合，形成糖蛋白或蛋白多糖，与脂类结合可形成脂多糖，与硫酸结合而含有硫酸基，形成硫酸酯...
名词解释
发色助剂
答案：在使用发色剂的同时，还常常加入一些能促进发色的物质，这些物质可称为发色助剂。
名词解释
原花青素
答案：是无色的，结构与花色苷相似。在食品加工过程中可以转变成有色物质。原花青素是花色苷色素的前体，在酸催化作用下，加热可以转化...
名词解释
酸度调节剂
答案：
也称pH调节剂，是维持或改变食品酸碱度的物质。主要有酸味剂、碱化剂以及具有缓冲作用的盐类。