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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.25)

  • 判断题

    排刀法具有扩大原料表体面积,增强与浆、糊的附着力,使致密结构疏松柔软等诸多功能。

    答案:正确
  • 判断题

    在烹调时添加酸味调味品可以调节菜肴的质感。

    答案:正确
  • 判断题

    调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物口味的一类原料。

    答案:正确
  • 判断题

    炸花生仁的适宜油温是180℃。

    答案:错误
  • 判断题

    在烹调过程中,我们大都喜用传热能力低、保温性能差的厨具,目的是便于更好地进行热传递。

    答案:错误

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