水产食品加工工艺学问答题每日一练(2019.11.24)

问答题
水份达标的墨鱼干表层白色物质是何物质？
答案：
甜菜碱，是一种非蛋白的碱性化合物。
问答题
装罐的方法有哪些？
答案：
①人工装罐：不规则块状食品。
②机械装罐：颗粒状、粉末状、流体及半流体等食品，如青豌豆、果酱、果汁等。
问答题
常见的水产调味料有哪些？
答案：按加工技术，水产调味料分为分解型和抽出型。分解型是指利用原料自身酶的作用，或自然界微生物作用，或加工酶作用，或酸水解得到...
问答题
虾和蟹在加热时为何就会变成红色了？
答案：加热后，蛋白质变性，使原来与蛋白质结合的酮类胡萝卜素游离出来，从而显红色。
问答题
水产软罐头生产注意事项？
答案：1.食品的汤汁不能超出30%；
2.食品的温度一般要在40℃以下次；
3.防止食品污染袋口；