A、Ala B、Glu C、IMP D、AsP
A.使蛋白质变性凝固，形成具有弹性的凝胶体 B.使掺加了淀粉的鱼糜制品中的淀粉老化 C.杀死细菌和霉菌，保证食品的安全，并有较长的保藏期 D.以上说法都不正确
A.K值 B.组胺 C.TVB-N值 D.僵硬指数
A.微生物的种类 B.水产品在杀菌前的污染状况 C.水产食品的酸度 D.水产罐头食品的化学成分
A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽 B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象 C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏 D.增量
